稻田

1.大米儲存特性

稻殼更堅硬，保護谷物。它可以在一定程度上抵抗害蟲和外界溫度和濕度的影響。因此，大米比一般的成品保存得更好。然而，大米容易產(chǎn)生芽并且不耐高溫，因此需要特別注意。

大多數(shù)水稻（例如粳稻）沒有后熟期并且在收獲時具有生理成熟并具有發(fā)芽能力。同時，水稻發(fā)芽所需的吸水量低。因此，當(dāng)收割水稻，如雨水和雨水時，不能及時收獲，脫粒和曬干，然后米飯將在田間和現(xiàn)場發(fā)芽。如果是冷凝，潮濕或雨水，儲存的大米也容易出芽。大米脫粒和曬干不及時，即使草堆積，也容易變黃。芽和黃米的質(zhì)量大大降低。

大米不耐高溫，夏季大米容易老化。在陽光下暴曬太陽的米飯，或暴露后突然感冒的米飯，容易“蓬勃發(fā)展”。

新米投入儲存后不久，如果溫度下降，往往會凝結(jié)在糧堆表面，這會增加表面的谷物水分，不利于儲存，應(yīng)減少表面的水分含量及時儲存。

2.大米儲存方法

保證灌溉稻米的質(zhì)量：水稻含量大，雜質(zhì)多，谷物不完整，易發(fā)熱和霉變，不耐用。因此，提高灌溉稻米的質(zhì)量是水稻安全儲存的關(guān)鍵。水稻的安全水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)品種，季節(jié)，地區(qū)和氣候條件確定。通常，糯米低于13％，糯米低于14％。雜質(zhì)越少，顆粒越少越好。如果貯藏中的大米含水量大且雜質(zhì)多，則應(yīng)分開貯存，播種或及時干燥，篩選或空氣選擇以除去雜質(zhì)。

及時通風(fēng)：由于強勁的呼吸，高溫和高濕度，新米應(yīng)通風(fēng)和冷卻。特別是在秋天涼爽的時候，谷粒堆內(nèi)外的溫差很大。此時，應(yīng)加強通風(fēng)，結(jié)合谷物表面的深度轉(zhuǎn)向，并應(yīng)分散谷物堆的熱量以防止冷凝。提供有條件的機械通風(fēng)。

低溫密封：冬季充分利用寒冷干燥的天氣，通風(fēng)，使谷物溫度降至10°C以下，水溫降至安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，溫度在溫度前密封在春天升起，這樣它可以安全地在夏天。

小麥

1.小麥貯藏特性

吸濕性強：小麥種皮薄，組織結(jié)構(gòu)松散，吸濕能力強。

成熟期長：小麥成熟期較長。品種不同，成熟期的長短也不同。大多數(shù)品種的成熟期為兩周至兩個月。在后熟效果完成后，具有合適含水量的小麥具有改善的質(zhì)量和儲存穩(wěn)定性。

更耐高溫：小麥具有很強的耐熱性。根據(jù)試驗，當(dāng)溫度不超過46℃時，含水量為17％的小麥被干燥;或當(dāng)水含量低于13％時，暴露溫度不超過54℃，酶活性不降低，并且仍保持發(fā)芽力。磨碎的小麥粉的質(zhì)量沒有降低，但是它得到了改善，饅頭柔軟和膨脹。這為小麥在高溫下干燥或在高溫下殺死昆蟲提供了基礎(chǔ)。

它具有儲存抗性：小麥對儲存的抵抗力更強。煮完小麥后，呼吸很弱，比其他谷物低。正常小麥，含水量標(biāo)準(zhǔn)（12.5％），室溫保存3 - 5年或低溫（15°C）保存5 - 8年，食品質(zhì)量無明顯變化。

易受昆蟲侵害：小麥?zhǔn)且环N對昆蟲的抵抗力差，感染率高的物種。除了少量豆科植物特有的昆蟲種類外，幾乎所有儲存的谷物害蟲都可以侵染小麥，其中玉米大象和小麥蛾最嚴(yán)重。小麥的成熟，收獲和儲存是夏季。它是害蟲的繁殖和發(fā)生階段。儲存后的溫度很高。如果下雨，它會使害蟲非常適合。

2.小麥的儲存方法

嚴(yán)格控制水分：由于小麥的吸濕能力強，小麥貯藏時應(yīng)注意降水和水分。小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫條件應(yīng)充分利用暴露，使小麥水分控制在12.5％以下，然后儲存在倉庫內(nèi)。小麥投入貯藏后，應(yīng)采取措施防止水分，應(yīng)注意水分層和后熟期上層“打頂”現(xiàn)象。

封閉式儲存中的蓄熱：小麥很熱并儲存在封閉的倉庫中，這是在中國儲存小麥的傳統(tǒng)方法。通過陽光，可以減少小麥的含水量，同時，在暴露和密封過程中可以接收高溫殺蟲細(xì)菌的效果。對于新收獲的小麥，它可以促進后熟效果的完成。由于害蟲的滅絕，小麥的含水量和細(xì)菌數(shù)量減少，呼吸強度大大減弱，使小麥可以安全儲存很長時間。

小麥煨入倉庫的具體操作方法是：在三伏的夏季，選擇晴天，高溫天氣，將小麥加熱到50℃左右，保持溫度2小時，水滴低于12.5％，聚集下午3點左右堆熱，進入倉庫，整個倉庫都是密封的，因此谷物溫度在46°C左右持續(xù)約10天，可以殺死所有害蟲。從那時起，谷物溫度逐漸降低，倉庫的溫度達到平衡，并已轉(zhuǎn)移到正常的封閉儲存。

此外，在熱儲存的封閉存儲中使用的倉庫，設(shè)備，器具等必須預(yù)先進行消毒。

低溫密封儲存：雖然小麥可以承受高溫，但長時間保持高溫會降低小麥的質(zhì)量。因此，在涼爽的秋季之后，小麥可以完全通風(fēng)或機械通風(fēng)，并且密封壓蓋以在溫度升高之前將溫度保持在低溫。低溫貯藏是小麥長期安全貯存的基本方法。保持小麥的一定低溫對于延長種子壽命和保持質(zhì)量具有一定的優(yōu)勢。

小麥也可以保持在冰凍條件下，保持良好的品質(zhì)。例如，干燥小麥在-5℃的低溫下儲存，這有利于增強活力。因此，冬季采用冷，冷，倉儲，雜質(zhì)清除，冷凍，將小麥溫度降低到0℃左右，然后冷閉，為消除小麥堆中的越冬害蟲，有很好的效果。 。低溫密封可以長時間保存，但應(yīng)防止其與濕熱氣流接觸，以避免小麥堆表面結(jié)露。

玉米

1.玉米貯藏特性

玉米具有較大的原始水分和不均勻的成熟度。玉米位于中國主產(chǎn)區(qū)的北部。收獲時天氣寒冷。此外，玉米穗上有桉樹葉，植物沒有足夠的曬干，因此玉米的原始水分通常較高。新收獲的玉米水分在華北地區(qū)一般為15-20％，在東北地區(qū)和內(nèi)蒙古地區(qū)為20-30％。玉米的成熟度通常不是很均勻，因為同一個穗的頂部與基部的授粉時間不同，導(dǎo)致頂部核的成熟度不足。成熟不均勻的玉米不利于安全儲存。

玉米胚胎很大，呼吸力很大。玉米胚胎占玉米?？傮w積的近1/3，占谷粒重量的10％至12％。玉米胚胎含有30％以上的蛋白質(zhì)和更多的可溶性糖，因此具有很強的吸濕性和強烈的呼吸性。根據(jù)測試，正常玉米的呼吸強度是普通小麥的8至11倍。玉米水分的吸收和釋放主要通過胚胎進行。

玉米胚胎含有更多的脂肪，容易酸敗。玉米胚在全谷物中含有77-89％的脂肪，因此胚胎的脂肪酸值始終高于胚乳，并且酸敗從胚胎開始。

玉米胚胎中的細(xì)菌量很大，很容易霉菌。玉米胚胎富含營養(yǎng)，附著大量微生物。已經(jīng)確定，在儲存一段時間后，玉米中的細(xì)菌量遠(yuǎn)高于其他谷物。玉米胚胎是昆蟲和霉菌的第一部分。在胚胎吸濕后，將模具在合適的溫度下倍增并開始模塑。

（2）玉米貯藏方法

安全儲存玉米的關(guān)鍵是提高儲存質(zhì)量并降低谷物的水分。由于不同地方的溫濕度差異較大，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r采取相應(yīng)的儲存措施。

分級：不同的水分進入倉庫。當(dāng)玉米投入儲存時，應(yīng)根據(jù)含水量和等級單獨儲存。奠定安全存儲的初步基礎(chǔ)。高含水量的玉米應(yīng)在儲存前進行干燥。

低溫密封：根據(jù)玉米的儲存特性，適合低溫和干燥儲存。有兩種方法，一種是干燥和密封，另一種是低溫冷凍和密封。在南部地區(qū)收獲的玉米有條件地完全干燥，并在降低至安全水分后篩分成封閉的儲存。北部地區(qū)的玉米收獲后受到溫度限制。將高水分玉米減少到安全水分是非常困難的。除了干燥和沉淀的條件外，它基本上可以儲存在低溫冷凍的封閉儲存器中。方法是在冬天使用寒冷和干燥的天氣，冷卻和冷卻，谷物溫度可以降低到-10°C以下，然后篩選和篩選，清潔，并在晴天的低溫下慢慢燉。

玉米貯藏：玉米不脫落，貯藏是一種比較成熟的經(jīng)驗，很早就被中國農(nóng)民廣泛采用。由于耳樁的孔隙率大（高達51.7％），通風(fēng)條件良好且低溫季節(jié)。因此，雖然高水分玉米穗仍然具有較大的呼吸強度，但它可以保持熱能代謝平衡，并且堆溫變化很小。在冬季和春季的長期通風(fēng)條件下，玉米逐漸干燥。當(dāng)水降至14.5％至15％時，它可以脫粒成谷物。

儲存玉米穗，將胚胎的胚胎埋在耳朵的耳中，對昆蟲的傷害有一定的保護作用。此外，玉米芯中的營養(yǎng)成分可以在早期繼續(xù)運輸?shù)焦任镏?，增加谷物的營養(yǎng)。

黃豆

1.大豆貯藏特性

大豆粒為圓形，種皮光滑，籽粒堅硬，抗蟲，防霉能力強，但受損大豆易變質(zhì)。大豆仁含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪?？諝鉂穸雀邥r容易吸收水分。夏季受高溫影響后，容易改變顏色和味道，嚴(yán)重浸入油中。同時，高溫高濕可以很容易地降低大豆的發(fā)芽率。

在相對濕度為70％或更低的情況下，大豆比玉米和小麥吸濕性低，但在相對濕度為90％時，大豆的平衡水分大于玉米和小麥的平衡水分。因此，大豆的儲存特別有利于保濕。

容易去油，紅色。當(dāng)大豆的含水量超過13％時，首先使大豆的溫度軟化，然后兩個子葉中的胚的顏色變?yōu)榧t色，通常稱為“紅眼”。之后，豆內(nèi)的紅色加深并逐漸擴大，俗稱“紅色變化”。 “在嚴(yán)重的情況下，子葉是蠟狀和透明的，有油浸和剝皮.2。大豆的儲存方法完全干燥：大豆去粒后，必須掌握整個陽光，減少水分。需要長期保存的大豆不應(yīng)超過12.5％。如果含水量高，則會發(fā)霉。適時通風(fēng)：新鮮保存的大豆籽粒中的水分不均勻，后期烹飪效果強呼吸強烈，大豆堆濕熱積聚較多，同時溫度下降，容易發(fā)生冷凝，因此大豆應(yīng)通風(fēng)3至4周，應(yīng)該是及時通風(fēng)散熱，提高大豆貯藏穩(wěn)定性。低溫封口：大豆在嚴(yán)冬季節(jié)凍結(jié)，低溫密封貯存不僅可以隔離外界溫濕度的影響和害蟲感染，還可以防止油浸和變紅，這有利于保持大豆的質(zhì)量。