中國是一個農(nóng)業(yè)大國，是世界上最大的糧食生產(chǎn)國。糧食平均糧食產(chǎn)量穩(wěn)定在4.6億噸左右，其中糧食作物產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的70％。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的不斷發(fā)展，糧油儲備的任務(wù)日益增多，但糧食收獲后的糧食損失嚴(yán)重，只有昆蟲，霉菌和質(zhì)量惡化，每年損失數(shù)百萬噸，據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織在20個國家的調(diào)查顯示，世界平均年糧食損失占總產(chǎn)量的10％，為1717％，而發(fā)達(dá)國家甚至高達(dá)30％?？梢钥闯?，在糧食和石油儲存方面做得很好并減少收獲后損失是全世界關(guān)注的問題。因此，將食品安全儲存放在與食品生產(chǎn)相同的位置可能不會太多。 “人民為天空吃飯”，糧食儲備越來越受到政府和人民的關(guān)注，因為它涉及國民經(jīng)濟(jì)的各個方面，如軍事食品，食品，工業(yè)原料，準(zhǔn)備戰(zhàn)爭和救災(zāi)。

無論是在熱帶國家還是在寒冷的國家，還是在發(fā)達(dá)國家或欠發(fā)達(dá)國家，世界上每個糧食生產(chǎn)農(nóng)民，谷物商人或政府都在儲存部分或全部谷物，然后將其送到下一階段。那里的經(jīng)理。因此，糧食儲存是復(fù)雜的供應(yīng)和營銷過程的中間部分，其將食品從生產(chǎn)者運(yùn)輸?shù)郊庸ふ?，然后將食品加工產(chǎn)品從加工者運(yùn)輸?shù)较M(fèi)者。在整個流通領(lǐng)域，包括食物收獲。清潔，干燥，裝載，卸載，儲存，加工，運(yùn)輸和銷售的整個過程將隨處可見量變化。糧油儲備應(yīng)用科學(xué)旨在解決和改善這種中間狀態(tài)的質(zhì)量控制，從而將收獲后的損失減少到最低限度。

糧油儲存是一門多學(xué)科的課程，是研究糧油儲存技術(shù)和設(shè)施原理的應(yīng)用科學(xué)。

糧食儲存過程體現(xiàn)為群體糧食（種子）生態(tài)系統(tǒng)。它本身就是一種生物。內(nèi)在生命正在經(jīng)歷生活和生物化學(xué)的復(fù)雜變化。這種生命，生理和化學(xué)現(xiàn)象它必須被定向以保持其內(nèi)在質(zhì)量，同時還受到環(huán)境，物理和物理化學(xué)因素（如水分，溫度，濕度和食物和環(huán)境的空氣成分）的約束。因此，糧食儲存過程是一門采用自然調(diào)節(jié)或調(diào)節(jié)技術(shù)的多學(xué)科科學(xué)。因此，現(xiàn)代食品儲存科學(xué)技術(shù)的設(shè)計和應(yīng)用是必須的，不能拖延。

隨著中國社會主義市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，中國糧食儲備科技研究事業(yè)發(fā)展迅速，并取得了許多新的成果和新技術(shù)。它掌握了不同貯藏條件和不同生態(tài)條件下谷物的演化規(guī)律和理論基礎(chǔ)。昆蟲在環(huán)境中生長和衰退的規(guī)律及防治方法;糧食反應(yīng)器的機(jī)械通風(fēng)，低溫和氣體調(diào)節(jié)技術(shù)形成了各種形式的設(shè)計和設(shè)計過程;糧油儲存技術(shù)規(guī)范已在中國制定;不同溫度，水分和氣體組成對不同粒型的貯存期變化，老化機(jī)理和質(zhì)量劣化指標(biāo)的研究結(jié)果取得了新的進(jìn)展，從而為貯藏保鮮的可能性設(shè)定了一個限期。然而，與其他科學(xué)一樣，食品儲存研究也是無窮無盡的。而且，我們在糧食儲存科學(xué)領(lǐng)域的努力還沒有完全滿足實(shí)際儲存工作的需要。隨著經(jīng)濟(jì)改革的深入，市場經(jīng)濟(jì)流通領(lǐng)域?qū)⒊霈F(xiàn)新的問題，我們都需要加大探索力度。我們的事業(yè)是開拓性的，前景無窮無盡。在食品方面，合作伙伴將為21世紀(jì)的食品儲存科學(xué)和技術(shù)的發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。

食品的物理特性是指食品在儲存和運(yùn)輸過程中反映的各種物理特性。如粒度分散——自動分類，剝落;晶粒熱特性——溫度和導(dǎo)熱系數(shù);吸附顆粒的特性為——吸濕特性和氣體吸附特性，濕熱擴(kuò)散等。這些物理特性相互關(guān)聯(lián)，不僅影響其他物理性質(zhì)，還影響其他物理，生化和生物特征，有利于食物的生命活動，昆蟲的破壞和儲存谷物的穩(wěn)定性。不利影響與谷物清潔，干燥，通風(fēng)，空調(diào)和糧倉設(shè)計密切相關(guān)。因此，要做好食品儲存，就必須深入了解食品的物理特性。

一，糧食和糧食堆的組成

谷物是谷物的一般術(shù)語，如小麥，大米，玉米，小米和大麥，以及馬鈴薯和豆類。由于遺傳特征，地理環(huán)境和栽培條件，每種谷粒具有不同的形態(tài)特征，獨(dú)特的形態(tài)結(jié)構(gòu)，物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。它既有共性又有個性。產(chǎn)生有利或不利的影響。

食物的構(gòu)成總結(jié)如下：

從糧食和油脂儲存的角度來看，胚胎周圍的種皮和谷粒的胚乳形成了對抗不利儲存環(huán)境的保護(hù)組織，有利于谷物儲存。谷粒部分含有較多的營養(yǎng)和水分，生命活動強(qiáng)烈，最容易受到昆蟲感染。一般而言，胚胎越大，谷物儲存的穩(wěn)定性越差，這是谷物儲存的不利方面。因此，不同的晶粒結(jié)構(gòu)是各種谷物儲存穩(wěn)定性差異的原因之一。

谷粒的組稱為谷粒堆。食品儲存研究針對的是食品類而非單粒谷粒。根據(jù)500克大米，約2萬粒，15,000粒小麥，1500-2000粒玉米，400-600粒蠶豆和170,000-240,000株油菜的測定。通常，糧倉裝載50-250萬公斤糧食，形成由——粒堆組成的大量糧食。

影響糧食儲存穩(wěn)定性和糧食儲存質(zhì)量的主要物理因素是糧食的堆積，自動分級，孔隙度，吸收，吸附和解吸各種蒸氣和氣體的能力，以及傳熱，熱量和水分。谷物的擴(kuò)散和熱容量。在顆粒堆的特定環(huán)境中，這些基本物理因素直接影響糧食儲存的穩(wěn)定性。二，糧食的分散特性糧食的分散特征主要包括分散，自動分類，孔隙度等。這是粒狀食品固有的物理特性。晶粒分散特性的根本原因是晶粒與晶粒之間的相互作用力為——。內(nèi)聚力小，不足以保持顆粒在重力作用下垂直穩(wěn)定，使顆粒在堆垛，運(yùn)輸，干燥和加工過程中出現(xiàn)。分散特性。當(dāng)散落的顆粒自然形成顆粒堆時，四面流入錐形的性質(zhì)稱為顆粒的分散性。晶粒尺寸，成熟度差異和雜質(zhì)量與散射密切相關(guān)。顆粒散射的質(zhì)量通常以休止角表示。休止角是指從高點(diǎn)自然落下的紋理的傾斜度與底面的水平線之間的角度。休止角與散射特性成反比，即散射特性良好，靜止角小，散射性差，休止角大。谷粒在斜坡上停止或移動是否受到斜坡上谷物的作用力的限制。圖1-2顯示了傾斜平面上顆粒的受力分析：重力G可以分解為垂直壓力N和傾斜分力P.如果忽略顆粒與顆粒之間的相互作用力，顆粒也會受到摩擦力坡。 F，如果顆粒與顆粒堆之間的顆粒的摩擦系數(shù)是f，則摩擦力F是N * f。在該圖中，分力P是引起晶粒下落的力，F(xiàn)是阻礙晶粒下降的力。當(dāng)P